Vent d'Autan

1821. La date est inscrite au fronton de l’établissement situé en face du marché couvert des Carmes, à Toulouse, à l’angle de la rue des Filatiers. « On n’a pas pu célébrer le bicentenaire en 2021, à cause du Covid, on était fermé comme tout le monde », regrette Nathalie Moutier.

La patronne du « Matin » a racheté l’emblématique café du quartier, le 1^euh Avril 2000 : « Il y a un petit bar à femmes, après les décennies, commente Nathalie, quand elle a frappé Madame Bonnet, en 2000, elle devait avoir 80 ans et avait eu 35 ans ; aujourd’hui, ma fille Inès est avec moi, elle est derrière le bar en journée. Le jour, c’est un peu une ambiance familiale, il y a des gens du quartier, dont des personnes âgées, qui prennent leur café chaque matin depuis des années. On connait leur famille. On s’inquiète si on ne les voit pas de trois jours. Sur un même des numéros de téléphone de leurs enfants pour leur donner des nouvelles des plus âgés. Le soir, il y a des jeunes, un peu tout le monde (et puis quatre garçons au service jusqu’à 2 heures, NDLR). C’est éclectique, jeunes et vieux, gens du quartier comme touristes viennent ici ».

Une terrasse à trois prix

« Le Matin », c’est un bar pur : pas de tabac, pas de restauration, « ni œufs brouillés, ni crêpes ou gaufres, seulement des croissants et des chocolats pour le petit déj ; le midi, on peut amener son sandwich en terrasse », concède Ines, souriante derrière le nouveau zinc qui a transformé l’établissement il ya mantenant un peu plus d’un an : « Le zinc a pris plus de place, c’est bien plus confortable pour travailler, c’est un bar d’envoi comme on dit, note Inès, depuis le Covid, les gens ont un peu perdu l’habitude du café au zinc, même si, nous, on adore parler avec les gens » .

« Ça pourrait revenir, complète Nathalie, il fallait absolument qu’on fasse des travaux, on ne pouvait plus travailler, le zinc était trop petit. Ce bar a toujours été tourné vers l’extérieur, avec sa terrasse qui suit le soleil ». Le zinc est désormais orienté côté marché des Carmes, alors qu’il faisait face avant à la rue des Filatiers. « On a perdu qu’une seule table en intérieur, même si le zinc est plus grande », précise Inès. Aux murs, les gravures signées David Casteix, « un client du quartier, depuis 40 ans », selon Inès, évoquent discrètement le vieux Toulouse, ou un trompettiste jouant en terrasse comme à la grande époque où la fanfare des Beaux-Arts égayait les soirées du « Matin ».

« Claude Nougaro est venu ici, comme aujourd’hui Oli (de BigFlo & Oli) ou les joueurs du TFC ».

« Des vieux clients évoquent parfois leurs souvenirs, je venais ici il y a 40 ans que j’étais étudiant aux Beaux-Arts ! », raconte Inès. Claude Nougaro est venu ici, comme aujourd’hui Oli (de BigFlo & Oli) ou les joueurs du TFC, nombreux à habiter le quartier, ou bien des comédiens en tournage à Toulouse. « Ils viennentt parce qu’ils sont tranquilles, ici, des clients comme les autres », assure Nathalie, qui a le caractère familial de son établissement, pas un bar à célébrités.

« Est-il possible d’avoir un petit dej un peu tardif ? », demande un jeune couple au bar, « on n’a plus de viennoiseries à cette heure, mais vous pouvez en acheter à la boulangerie d’en face », s’excuse Inès. C’est comme ça « le Matin », un bar à la bonne franquette dans un quartier à la réputation un peu « bobo », bourgeois aussi bohème et festif.